Cocina alemana · Ensaladas y mezze

Ensalada de Ternera con Pepinillos

Tiras de carne de ternera cocida con pepinillos, cebolla y un aliño intenso de mostaza, el clásico para aprovechar el cocido.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de carne de ternera cocida
• 3 pepinillos en vinagre
• 1 cebolla roja
• 1 manojo de cebollino
• 4 cdas. de vinagre de vino
• 2 cdas. de líquido de pepinillos
• 6 cdas. de aceite de girasol
• 2 cdtas. de mostaza semipicante
• 1 cdta. de azúcar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Dejar enfriar por completo la carne cocida y cortarla en contra de la fibra en láminas finas, luego en tiras de unos 5 mm.
2. Cortar los pepinillos por la mitad a lo largo y en tiras finas, y laminar la cebolla roja en medias lunas muy finas.
3. Batir con fuerza el vinagre, el líquido de pepinillos, la mostaza, el azúcar, sal y pimienta, e incorporar el aceite en hilo fino hasta que el aliño ligue un poco.
4. Mezclar la carne, los pepinillos y la cebolla con el aliño y dejar reposar la ensalada tapada al menos 2 h en el refrigerador.
5. Sacar la ensalada del frío 20 min. antes de comer para que se desarrolle el aroma, y rectificar de vinagre y sal.
6. Espolvorear con cebollino picado fino y servir con papas fritas o pan de campo.