Cocina francesa · Ensaladas y mezze

Ensalada de Endibias con Nueces y Roquefort

Crujientes hojas de endibia con nueces y un aderezo cremoso de roquefort desmenuzado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 endibias
• 150 g de queso roquefort
• 100 g de nueces
• 3 cdas. de nata
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• 1 chalota
• Sal, pimienta

Preparación

1. Quitar las hojas exteriores de las endibias y retirar el tronco amargo cortándolo en cuña, luego separar las cabezas en hojas individuales.
2. Cortar por la mitad a lo largo las hojas más grandes, enjuagar todo brevemente en agua fría y secar muy bien para que el aderezo se adhiera.
3. Tostar las nueces en una sartén seca a fuego medio 3 min. hasta que huelan bien, y picarlas gruesas.
4. Desmenuzar dos tercios del roquefort con un tenedor, mezclarlo hasta que quede homogéneo con la nata, la mostaza de Dijon y el vinagre de vino blanco, e incorporar el aceite de oliva batiendo.
5. Añadir la chalota picada muy fina y sazonar el aderezo con pimienta; apenas necesita sal por el queso.
6. Mezclar las hojas con suavidad con el aderezo, disponerlas en una fuente, desmigar por encima el resto del roquefort, espolvorear con las nueces y servir enseguida.