Cocina italiana · Ensaladas y mezze

Ensalada de Pimientos Asados a la Italiana

Tiras de pimiento asadas al horno y peladas, marinadas tibias con ajo, perejil y aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 pimientos rojos
• 2 pimientos amarillos
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil liso
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre de vino tinto
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar los pimientos, secarlos y colocarlos enteros en una bandeja forrada con papel de horno.
2. Asar en el horno a 220 °C con calor arriba 30–35 min., dando la vuelta dos veces, hasta que la piel forme ampollas por todas partes y tenga manchas oscuras.
3. Poner los pimientos calientes de inmediato en un bol, cubrir con un plato y dejar sudar 15 min.; así la piel se despega sola.
4. Retirar la piel, las semillas y el tallo sin enjuagar los pimientos, para conservar el jugo de la cocción, luego deshacerlos en tiras del ancho de un dedo y colar el jugo recogido.
5. Cortar el ajo en láminas muy finas y mezclarlo con el perejil picado, el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el jugo de pimiento, sal y pimienta.
6. Rebozar las tiras en la mezcla, dejar reposar 20 min. y servir espolvoreadas con sal marina gruesa, tibias o frías, con pan blanco.