Cocina italiana · Ensaladas y mezze

Ensalada de Rúcula, Pera y Pecorino

Rúcula picante con gajos dulces de pera, virutas de pecorino y un aliño de vinagre balsámico y aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 100 g de rúcula
• 2 peras firmes
• 100 g de pecorino
• 3 cda. de vinagre balsámico
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de miel
• 40 g de nueces
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar la rúcula, retirar los tallos gruesos, lavarla brevemente y secarla bien con la centrifugadora para que el aliño se adhiera.
2. Tostar las nueces en una sartén seca a fuego medio 3 min. hasta que huelan, y luego picarlas en trozos gruesos.
3. Mezclar el vinagre balsámico, la miel, sal y pimienta hasta que la miel se disuelva, luego incorporar el aceite de oliva poco a poco hasta que la vinagreta ligue un poco.
4. Lavar las peras, cuartearlas, retirar el corazón y cortarlas en gajos finos justo antes de servir, para que no se oxiden.
5. Distribuir la rúcula y los gajos de pera sueltos en una fuente y rociar con la vinagreta, sin aplastar la ensalada.
6. Laminar el pecorino en virutas anchas con el pelador y esparcirlo encima, añadir las nueces y servir de inmediato.