Cocina española · Ensaladas y mezze

Salmorreta Alicantina

Pasta especiada alicantina de ñora, tomate, ajo y perejil, base de todos los arroces de la región.

Ingredientes · para 6 porciones

• 4 ñoras secas (o 2 cdas. de concentrado de pimiento como alternativa)
• 4 tomates maduros
• 1 cabeza de ajo
• 1 manojo de perejil liso
• 8 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• Pimienta

Preparación

1. Abrir las ñoras, retirar el tallo y las semillas y remojarlas 20 min. en agua caliente, hasta que estén blandas y flexibles.
2. Calentar 3 cdas. de aceite de oliva en una sartén a fuego suave y freír las ñoras escurridas solo 30–40 seg. por lado — si se oscurecen, toda la pasta amarga.
3. Retirar las ñoras, raspar la pulpa de la piel con una cuchara y reservar.
4. Freír los dientes de ajo sin pelar en el mismo aceite 4–5 min. hasta dorarlos, añadir los tomates pelados y en dados y reducir destapado 10 min., hasta que la masa quede rojo oscuro y espesa.
5. Triturar en el mortero o la batidora la pulpa de ñora, el sofrito de tomate, el ajo prensado fuera de la piel, las hojas de perejil, el pimentón, la sal marina y la pimienta hasta obtener una pasta gruesa de color rojo intenso.
6. Incorporar el aceite de oliva restante, envasar en un tarro limpio y conservar en la nevera hasta una semana — 2 cdas. sazonan un arroz para cuatro personas.