Cocina española · Ensaladas y mezze

Almogrote Gomero

Pasta de queso especiada de La Gomera, hecha con queso de cabra curado, ajo y pimentón, batida con aceite de oliva hasta untuosa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de queso de cabra curado
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento choricero seco (o pasta de pimiento choricero)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharadita de comino
• 120 ml de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 barra de pan (baguette)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Quitar las semillas al pimiento choricero seco y remojarlo 20 min. en agua caliente, luego raspar la pulpa de la piel con una cuchara (o usar 1 cucharada de pasta de pimiento choricero como alternativa).
2. Rallar finamente el queso de cabra —debe estar lo bastante seco como para desmenuzarse y no untarse.
3. Machacar el ajo con el comino y una pizca de sal en el mortero hasta obtener una pasta lisa.
4. Mezclar en el mortero o la batidora el queso, la pasta de ajo, la pulpa de choricero y ambos pimentones, incorporando poco a poco el aceite de oliva, hasta obtener una pasta espesa y untable.
5. Ajustar con el vinagre de vino blanco, pimienta y un poco de sal —el queso ya aporta bastante sal— y dejar reposar en frío 30 min.
6. Cortar la baguette en rebanadas, tostarlas brevemente y untar el almogrote a temperatura ambiente en una capa gruesa.