Cocina española · Ensaladas y mezze

Banderillas

Coloridas brochetas de verduras encurtidas de cebolleta, pepino, pimiento y aceituna, servidas como aperitivo ácido para acompañar el vino.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de cebollitas perla
• 1 pepino
• 1 pimiento rojo
• 100 g de aceitunas verdes
• 150 ml de vinagre de vino blanco
• 150 ml de agua
• 1 cda. de azúcar
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• 1 hoja de laurel
• 1 cdta. de granos de pimienta negra
• 3 cda. de aceite de oliva

Preparación

1. Sumergir las cebollitas perla 1 min. en agua hirviendo, refrescar en agua fría y pelarlas; cortar el pepino en rodajas de 2 cm y el pimiento sin semillas en cuadrados del mismo tamaño.
2. Llevar a ebullición el vinagre de vino blanco, el agua, el azúcar, la sal marina, el laurel y los granos de pimienta, y dejar hervir destapado 2 min., hasta disolver el azúcar y la sal.
3. Añadir las cebollitas y el pimiento al líquido caliente, retirar del fuego y dejar reposar 10 min., deben conservar algo de crujiente pero haber tomado la acidez.
4. Incorporar las rodajas de pepino solo al final y dejar enfriar todo por completo en el líquido, lo mejor toda la noche en la nevera.
5. Ensartar las verduras escurridas alternándolas con las aceitunas en 16 brochetas pequeñas de madera, dejando una aceituna en cada extremo.
6. Colocar las banderillas en una bandeja plana, rociar con el aceite de oliva y servir bien frías con vino o cerveza.