Cocina española · Ensaladas y mezze

Mejillones en Escabeche

Mejillones al vapor en una marinada de vinagre de vino blanco, pimentón y laurel, servidos fríos con su propio jugo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de mejillones
• 150 ml de aceite de oliva
• 100 ml de vinagre de vino blanco
• 6 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cda. de pimentón dulce
• 1/2 cdta. de pimentón picante
• 1 cdta. de granos de pimienta negra
• 100 ml de vino blanco
• Sal

Preparación

1. Cepillar bien los mejillones bajo el grifo, quitarles las barbas y descartar los que ya estén abiertos y no se cierren al golpearlos.
2. Llevar a ebullición el vino blanco en una olla grande, añadir los mejillones y cocer al vapor tapados 4-5 min. a fuego fuerte, hasta que se abran; descartar los que sigan cerrados.
3. Sacar la carne de las conchas, colar el caldo por un colador fino y reservar 100 ml.
4. Cortar el ajo en láminas y dorarlo en el aceite de oliva a fuego suave 3-4 min., retirar la olla del fuego e incorporar el pimentón y las hojas de laurel, el pimentón no debe quemarse en el aceite hirviendo.
5. Añadir el vinagre de vino blanco, el caldo de mejillones reservado y los granos de pimienta, y cocer suavemente 5 min.; salar al gusto.
6. Colocar la carne de los mejillones en el líquido tibio, dejar enfriar por completo y refrigerar al menos 12 h.; servir con pan y algo de la marinada.