Cocina Levantina · Ensaladas y mezze

Mtabbal Loubieh

Judías verdes cocidas hasta ablandarse y convertidas en una crema con tahini, ajo y limón, bañada en aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de judías verdes
• 4 cdas. de tahini
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de comino
• 2 cdas. de piñones
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar las judías, cortar los extremos y cocerlas en agua con sal 12–15 min. hasta que estén blandas; aquí pueden perder su firmeza sin problema, o la crema quedará fibrosa.
2. Escurrir las judías, enfriarlas en agua con hielo para que conserven el verde y dejarlas escurrir muy bien.
3. Machacar el ajo con 1/2 cdta. de sal en el mortero hasta formar una pasta y mezclarla con el tahini, el zumo de limón y 3 cdas. de agua fría hasta que la salsa quede clara y cremosa.
4. Triturar las judías con la salsa de tahini y el comino en la batidora hasta obtener una crema no del todo lisa, con textura, y ajustar con sal, pimienta y limón.
5. Tostar los piñones en una sartén seca a fuego medio 2–3 min. removiendo hasta dorarlos y retirarlos enseguida de la sartén.
6. Extender la crema en una fuente plana, hacer un hueco en el centro, rellenarlo con aceite de oliva y servir espolvoreada con los piñones y el perejil picado.