Cocina Levantina · Ensaladas y mezze

Salatet Fetr

Champiñones crudos en láminas finas, marinados con limón, ajo y perejil y suavizados con aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de champiñones
• 2 limones
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil liso
• 1 cebolleta
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de zumaque
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar los champiñones frotándolos con un paño de cocina en lugar de lavarlos, cortar el extremo de los tallos y laminarlos muy finos, de 2–3 mm.
2. Mezclar enseguida las láminas con el zumo de un limón para que no se oxiden y dejar reposar 5 min.
3. Machacar el ajo con 1/2 cdta. de sal en el mortero hasta formar una pasta lisa y mezclarla con el zumo del segundo limón y el aceite de oliva.
4. Picar el perejil en trozos gruesos y cortar la cebolleta en aros finos.
5. Incorporar el aliño, el perejil y la cebolleta a los champiñones y sazonar con pimienta; dejar reposar 10 min. hasta que las láminas se vean ligeramente translúcidas.
6. Antes de servir, espolvorear con zumaque y presentar frío como parte de una mesa de mezze.