Cocina Levantina · Ensaladas y mezze

Salatet Burghul bi Khodra

Bulgur fino hidratado en zumo de limón, mezclado con pepino crujiente, pimiento y cebolleta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de bulgur fino
• 2 pepinos
• 2 pimientos rojos
• 1 manojo de cebolletas
• 1 manojo de perejil liso
• 1/2 manojo de menta
• 2 limones
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de sumac
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner el bulgur en un bol, cubrirlo con 200 ml de agua fría y el zumo de un limón y dejarlo hidratar tapado 20 min., hasta que los granos estén blandos pero aún con textura.
2. Cortar los pepinos por la mitad a lo largo, retirar con una cuchara las semillas acuosas y cortar la pulpa en dados de 5 mm.
3. Despepitar los pimientos y cortarlos igual de finos, cortar las cebolletas en aros finos, picar fino el perejil y la menta.
4. Esponjar el bulgur hidratado con el tenedor y escurrir el líquido sobrante, para que la ensalada no quede aguada.
5. Mezclar las verduras y las hierbas, ajustar con energía con el zumo del segundo limón, el aceite de oliva, el sumac, sal y pimienta.
6. Dejar reposar la ensalada en frío 15 min., rectificar el sabor antes de servir y disponer en una fuente llana.