Cocina Levantina · Ensaladas y mezze

Hummus bi Lahme

Cremosa pasta de garbanzos con carne picada de cordero salteada, piñones tostados y mantequilla especiada caliente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de garbanzos (en remojo toda la noche)
• 4 cda. de tahini
• 2 limones
• 3 dientes de ajo
• 300 g de carne picada de cordero
• 1 cebolla
• 50 g de piñones
• 2 cdta. de baharat (mezcla de siete especias)
• 30 g de mantequilla
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Escurrir los garbanzos, puestos en remojo toda la noche, y cocerlos en agua fresca sin sal 60-70 min., hasta que se deshagan entre los dedos; reservar algunos garbanzos enteros.
2. Batir los garbanzos calientes con el tahini, el zumo de ambos limones, el ajo, sal y 4-6 cda. del agua de cocción en la batidora 3 min., hasta obtener una crema muy lisa y pálida.
3. Tostar los piñones en la mantequilla a fuego medio 2-3 min. hasta dorarse, y retirarlos enseguida, pues se oscurecen rápido.
4. Rehogar la cebolla picada fina en 2 cda. de aceite de oliva 5 min. hasta que esté transparente, añadir la carne picada de cordero y dorarla desmenuzándola 8-10 min., hasta que quede bien tostada.
5. Sazonar la carne con el baharat, sal y pimienta y seguir dorando 2 min. más, para que las especias se integren con la grasa de la carne.
6. Extender el hummus en un plato hondo, hacer un hueco en el centro, añadir la carne, los piñones, los garbanzos enteros y la mantequilla, rociar con el aceite de oliva restante y servir caliente.