Cocina Levantina · Ensaladas y mezze

Labneh Mkabbale

Bolitas de labneh formadas con yogur escurrido, conservadas en aceite de oliva y rebozadas en zaatar o chile.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 kg de yogur (10 % de grasa)
• 2 cdta. de sal
• 250 ml de aceite de oliva
• 2 cda. de mezcla de especias zaatar
• 1 cdta. de copos de chile
• 2 cda. de sésamo
• 1 cdta. de menta seca

Preparación

1. Mezclar el yogur con la sal hasta que quede liso, verterlo en un colador forrado con una gasa, atar la tela y dejarlo escurrir sobre un cuenco 48 h en la nevera; solo ese tiempo lo vuelve moldeable.
2. Retirar con cuidado el labneh escurrido de la gasa; debe quedar firme como mantequilla blanda, si no, dejarlo colgado unas horas más.
3. Con las manos ligeramente aceitadas, formar bolitas del tamaño de una nuez y colocarlas en una bandeja forrada con papel de horno.
4. Dejar secar las bolitas 2 h destapadas en la nevera, para que se forme una fina película por fuera y mantengan la forma.
5. Tostar el sésamo en una sartén seca 2-3 min. hasta que esté dorado, mezclarlo con el zaatar, los copos de chile y la menta desmenuzada, y rebozar en ello parte de las bolitas.
6. Colocar todas las bolitas sin apretar en un tarro limpio, cubrirlas por completo con aceite de oliva y servir refrigeradas en un plazo de 3 semanas con pan de pita.