Cocina española · Ensaladas y mezze

Ensalada de Tomate con Ventresca

Gruesas rodajas de tomate con tierna ventresca de atún, cebolla dulce y un buen aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de tomates maduros
• 250 g de ventresca (atún en aceite)
• 1 cebolla blanca
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre de Jerez
• 1/2 manojo de cebollino
• Pimienta

Preparación

1. Lavar los tomates, quitar el pedúnculo y cortarlos con un cuchillo muy afilado en rodajas de 1 cm sin que se pierda el jugo.
2. Disponer las rodajas superpuestas en una fuente plana y espolvorear enseguida con la sal marina gruesa para que suelten jugo 5 min.
3. Cortar la cebolla blanca en aros muy finos, remojarla brevemente en agua fría, secarla y repartirla sobre los tomates.
4. Retirar la ventresca del aceite con cuidado y colocarla en trozos gruesos, del grosor de un dedo, sobre los tomates; si se desmenuza demasiado, se deshace en puré.
5. Batir el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y la pimienta y rociar el aliño de manera uniforme sobre toda la ensalada.
6. Espolvorear con cebollino picado fino y servir enseguida a temperatura ambiente, acompañado de pan blanco para el jugo del tomate.