Cocina italiana · Ensaladas y mezze

Tomates Secos en Aceite

Tomates secos ablandados en vinagre y conservados en tarro con ajo, orégano y aceite de oliva.

Ingredientes · para 6 porciones

• 200 g de tomates secos
• 300 ml de vinagre de vino blanco
• 300 ml de agua
• 4 dientes de ajo
• 1 cda. de orégano
• 300 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de copos de guindilla
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Hervir el vinagre y el agua con la sal en una olla y dejar los tomates secos en remojo 3–4 min., hasta que estén flexibles al tacto.
2. Sacar los tomates con una espumadera, extenderlos sobre un paño limpio y dejarlos secar al aire al menos 2 h; la humedad residual enturbia el aceite.
3. Enjuagar dos tarros con tapa de rosca con agua hirviendo y dejarlos secar por completo para que nada se estropee.
4. Cortar el ajo en láminas finas y mezclarlo con el orégano y los copos de guindilla.
5. Alternar tomates y la mezcla de especias en capas sueltas dentro de los tarros y cubrir con aceite de oliva hasta que quede al menos 1 cm por encima; pinchar con el mango de una cuchara para sacar las burbujas de aire.
6. Cerrar los tarros y dejar reposar en un lugar fresco y oscuro al menos una semana, luego servir con pan, queso o entrantes.