Cocina Levantina · Ensaladas y mezze

Hummus Beiruti

Crema de garbanzos más gruesa al estilo de Beirut, entreverada con mucho perejil, comino y pepinillo picado fino.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 latas de garbanzos (400 g cada una)
• 4 cda. de tahini
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 1 cdta. de comino molido
• 1/2 manojo de perejil liso
• 2 pepinillos encurtidos
• 1 chile verde
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 puñado de cubitos de hielo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Escurrir los garbanzos, enjuagarlos bien con agua fría y reservar un buen tercio – esa parte quedará entera y marca la diferencia con un hummus liso.
2. Triturar el resto de los garbanzos con el tahini, el ajo rallado fino, el zumo del limón, el comino y 1 cdta. de sal en la batidora durante 2 min.
3. Con la batidora en marcha, añadir dos o tres cubitos de hielo uno a uno y batir 2–3 min. más, hasta que la masa quede clara y esponjosa y el volumen aumente visiblemente.
4. Picar el perejil fino, cortar los pepinillos en dados pequeños y cortar el chile sin semillas en aros finos.
5. Machacar grueso con el tenedor los garbanzos reservados y mezclarlos a mano con el perejil, los pepinillos y el chile dentro de la crema; ajustar con pimienta y limón.
6. Extender la crema en un plato llano formando un hueco con el dorso de la cuchara, verter abundante aceite de oliva y servir con pan de pita caliente.