Cocina Mexicana · Ensaladas y mezze

Ensalada de Col con Limón

Col blanca cortada en tiras muy finas, aliñada con jugo de limón, orégano y chile: la guarnición crujiente ideal para tacos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 col blanca pequeña (aprox. 1 kg)
• 1 cebolla morada
• 3 limones
• 1 cdta. de orégano seco
• 1 cdta. de hojuelas de chile
• 1/2 manojo de cilantro
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Quitar las hojas exteriores de la col, retirar el tronco y cortarla con una mandolina o un cuchillo afilado en tiras muy finas.
2. Mezclar las tiras en un bol grande con 1 cdta. de sal y dejar reposar 10 min., luego escurrir el líquido que suelte; así la col queda tierna pero sigue crujiente.
3. Cortar la cebolla morada en medias lunas finas y picar en trozos grandes el cilantro junto con los tallos tiernos.
4. Mezclar el jugo de dos limones y medio con el aceite de oliva, el orégano frotado entre los dedos y las hojuelas de chile hasta obtener un aderezo.
5. Mezclar la col, la cebolla y el cilantro con el aderezo y dejar reposar al menos 15 min. hasta que la ensalada brille ligeramente y sepa más suave.
6. Antes de servir, volver a ajustar de sabor, refrescar con el jugo del medio limón restante y servir bien fría con tacos o carne asada.