Cocina Mexicana · Ensaladas y mezze

Ceviche de Champiñones

Champiñones cortados finamente que se marinan en jugo de limón y se mezclan con jitomate, cebolla y cilantro para un ceviche vegetariano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de champiñones
• 4 limones
• 2 jitomates
• 1 cebolla morada
• 1 chile serrano
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 aguacate
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de orégano seco
• Sal, pimienta
• 8 tostadas (o tortillas de maíz fritas y crujientes)

Preparación

1. Limpiar los champiñones sin lavarlos y cortarlos con un cuchillo afilado en rebanadas muy finas de unos 2 mm.
2. Mezclar de inmediato las rebanadas con el jugo de tres limones y 1 cdta. de sal, y dejar marinar en frío 20 min., removiendo dos veces, hasta que los champiñones se vean vidriosos y se encojan ligeramente.
3. Mientras tanto, quitar las semillas a los jitomates y picarlos finamente, cortar la cebolla morada en cubos pequeños y quitar las semillas al chile serrano y picarlo muy fino.
4. Picar el cilantro en trozos grandes e incorporar todo junto con el aceite de oliva, el orégano frotado y el jugo del último limón a los champiñones.
5. Ajustar de sal y pimienta y dejar marinar 5 min. más, para que la acidez y el picante se integren.
6. Cortar el aguacate en cubos justo antes de servir, mezclarlo suavemente y presentar el ceviche bien frío con las tostadas.