Cocina Mexicana · Ensaladas y mezze

Frijoles Maneados

Puré de frijoles de Sonora que se bate con leche, chile ancho y mucho queso hasta formar una crema sedosa y elástica.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de frijoles negros (de bote)
• 2 chiles anchos secos
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de leche
• 200 g de queso estilo Oaxaca (o gouda joven + mozzarella como alternativa)
• 3 cdas. de mantequilla
• 1 cdta. de orégano seco
• Sal, pimienta
• 8 tortillas de maíz

Preparación

1. Cortar los chiles anchos, desvenarlos y tostarlos en una sartén seca 30 seg. por lado, hasta que huelan bien, luego remojarlos en agua caliente 15 min.
2. Cortar en cubitos finos la cebolla y el ajo y freírlos en la mantequilla a fuego medio 6–7 min., hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada.
3. Poner los frijoles escurridos en la licuadora con los chiles remojados, el orégano desmoronado y 100 ml de leche y licuar hasta obtener un puré liso.
4. Añadir el puré a la cebolla y el ajo en la sartén y cocer a fuego medio 10–12 min. sin dejar de remover, hasta que se despegue del fondo de la sartén.
5. Incorporar poco a poco la leche restante, añadir el queso rallado y seguir removiendo hasta obtener una crema brillante y espesa que forme hilos; ajustar de sal y pimienta.
6. Verter la crema en un plato precalentado y servir de inmediato con las tortillas de maíz calentadas en la sartén para untar.