Cocina Mexicana · Ensaladas y mezze

Tostadas de Tinga

Tortillas crujientes con pollo guisado en chipotle, puré de frijoles, crema, lechuga y queso fresco en capas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de pechuga de pollo
• 2 chiles chipotles en adobo
• 4 tomates
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de orégano seco
• 8 tostadas (o tortillas de maíz fritas hasta quedar crujientes)
• 300 g de frijoles negros (de bote)
• 150 g de crema (o en su defecto crema agria)
• 100 g de queso fresco (o en su defecto feta)
• 3 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer suavemente la pechuga de pollo en 1 l de agua ligeramente salada con media cebolla y un diente de ajo durante 15 min., retirarla y deshebrarla con dos tenedores; reservar el caldo.
2. Licuar los tomates con los chipotles, el diente de ajo restante y 100 ml del caldo de cocción hasta obtener una salsa lisa.
3. Cortar la cebolla restante en medias lunas finas y dorarla en 2 cdas. de aceite de oliva a fuego medio 6 min.
4. Añadir la salsa y el orégano desmenuzado, y reducir destapado 8–10 min.; luego incorporar el pollo deshebrado y dejar cocer 5 min. más, hasta que la tinga quede jugosa pero no líquida; salpimentar.
5. Sofreír los frijoles escurridos en el aceite restante 5 min. y triturarlos con el machacador de papas hasta obtener un puré untable.
6. Untar las tostadas primero con el puré de frijoles, luego cubrirlas con la tinga, la crema y el queso fresco desmoronado, y servir de inmediato mientras estén crujientes.