Cocina India · Ensaladas y mezze

Palak Pakora

Hojas enteras de espinaca fritas en masa especiada de harina de garbanzo, el clásico bocado del té en la temporada de monzones.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de espinacas en hojas (hojas grandes)
• 150 g de harina de garbanzo
• 2 cda. de harina de arroz
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1 cdta. de chile en polvo
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de amchur (polvo de mango)
• 1/4 cdta. de levadura química
• 1 pizca de asafétida
• 180 ml de agua
• 1 l de aceite para freír
• Sal

Preparación

1. Lavar las hojas de espinaca una a una, cortar los tallos gruesos y secar completamente las hojas sobre un paño; cualquier gota de agua salpicará al freír.
2. Mezclar en un bol la harina de garbanzo, la harina de arroz, el comino, el chile en polvo, la cúrcuma, el amchur, la asafétida, la levadura química y 1 cdta. de sal.
3. Incorporar el agua poco a poco hasta obtener una masa lisa que caiga de la cuchara como nata espesa, y dejar reposar 10 min.
4. Calentar el aceite en una olla alta a 175 °C; una gota de masa debe subir de inmediato rodeada de pequeñas burbujas.
5. Pasar las hojas una a una por la masa, escurrir un poco y freírlas en tandas 3–4 min. hasta que estén doradas y crujientes, dándoles la vuelta una vez.
6. Escurrir sobre papel de cocina, espolvorear con un poco de amchur y sal, y servir de inmediato con chutney de menta y chai caliente.