Cocina India · Ensaladas y mezze

Kairi ki Launji

Chutney agridulce de mango verde, cocido con hinojo, nigella y jaggery hasta una consistencia de almíbar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 mangos verdes
• 150 g de azúcar moreno
• 3 cda. de aceite de mostaza
• 1 cdta. de semillas de hinojo
• 1 cda. de comino negro
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de chile en polvo
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1 pizca de asafétida (hing)
• 250 ml de agua
• Sal

Preparación

1. Pelar los mangos verdes, separar la pulpa firme del hueso y cortarla en gajos de unos 2 cm.
2. Calentar el aceite de mostaza en una olla ancha hasta que humee ligeramente, retirarlo del fuego y dejarlo enfriar 1 min.; así pierde su acritud.
3. Añadir al aceite la asafétida, las semillas de hinojo, el comino negro y el comino y tostar 30 seg. a fuego medio hasta que las semillas salten y desprendan aroma.
4. Agregar los gajos de mango, la cúrcuma, el chile en polvo y 1 cdta. de sal, remover brevemente, añadir el agua y cocer tapado 10 min. hasta que estén tiernos.
5. Incorporar el azúcar moreno y cocer destapado otros 10–12 min. hasta que el mango quede vidrioso y el almíbar caiga espeso de la cuchara.
6. Dejar enfriar por completo, envasar en un tarro limpio y servir con poori, paratha o dal; el chutney se conserva dos semanas en el frigorífico.