Cocina India · Ensaladas y mezze

Masala Papad

Papadam tostado a fuego abierto, cubierto con cebolla, tomate finamente picados y chaat masala.

Ingredientes · para 4 porciones

• 12 papadam secos (obleas de urad dal)
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 1 chile verde
• 1/2 manojo de cilantro
• 2 cdta. de chaat masala
• 1/2 cdta. de chile en polvo
• 1 lima
• 1 cda. de aceite de mostaza
• Sal

Preparación

1. Cortar las cebollas, los tomates sin semillas y el chile en dados muy finos de unos 3 mm, y picar el cilantro finamente.
2. Mezclar las verduras picadas con el chaat masala, el chile en polvo, el aceite de mostaza, el zumo de media lima y un poco de sal, y dejar reposar 5 min.
3. Escurrir brevemente la mezcla en un colador, para que el jugo del tomate no ablande el papadam después.
4. Tostar los papadam uno a uno con pinzas sobre la llama abierta o en una sartén seca, 15–20 seg. por cada lado, hasta que se ondulen y se inflen levemente.
5. Colocar las obleas tostadas planas en una fuente y cubrirlas con la mezcla de verduras justo antes de servir, de manera uniforme.
6. Espolvorear con el cilantro restante, añadir gajos de lima al lado y servir de inmediato, mientras el papadam siga crujiente.