Cocina India · Ensaladas y mezze

Jhal Muri

Aperitivo callejero de Kolkata con arroz inflado, que se agita con aceite de mostaza crudo, cebolla, chile y trozos de coco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de arroz inflado
• 2 cebollas
• 2 chiles verdes
• 1 patata cocida
• 60 g de sev (fideos de garbanzo)
• 50 g de cacahuetes
• 80 g de coco rallado (o 200 g de coco fresco rallado)
• 3 cda. de aceite de mostaza
• 1 cdta. de chaat masala
• 1 lima
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal

Preparación

1. Picar las cebollas muy finamente, quitar las semillas a los chiles y cortarlos en aros finos, pelar la patata cocida y cortarla en dados de 1 cm.
2. Tostar los cacahuetes en una sartén seca a fuego medio 3–4 min., hasta que desprendan aroma y tengan manchas oscuras, dejar enfriar y picar en trozos grandes.
3. Revisar brevemente el arroz inflado en un bol amplio y descartar los granos blandos —solo el arroz inflado crujiente da la textura correcta—.
4. Añadir las cebollas, los chiles, los dados de patata, el coco rallado, los cacahuetes, el chaat masala y una buena pizca de sal, y rociar con el aceite de mostaza crudo por encima.
5. Agitar todo con las manos o entre dos boles con fuerza durante 30 seg., para que el aceite se reparta uniformemente sin aplastar el arroz inflado.
6. Espolvorear de inmediato con el sev, el cilantro picado y el zumo de media lima, y servir en bolsas de papel o cuencos pequeños antes de que se ablande.