Cocina Japonesa · Ensaladas y mezze

Beni Shoga

Bastoncitos finos de jengibre en salmuera salada de umezu que se vuelven de un rojo intenso durante días y acompañan al yakisoba y al gyudon.

Ingredientes · para 8 porciones

• 300 g de jengibre
• 1 cda. de sal marina gruesa
• 200 ml de umezu (vinagre de ciruela, o vinagre de arroz + 2 umeboshi)
• 2 cda. de vinagre de arroz
• 1 cdta. de azúcar
• 1 tarro con tapa de rosca (500 ml)

Preparación

1. Raspar el jengibre con una cuchara y cortarlo con un cuchillo afilado primero en láminas finísimas y luego en bastoncitos de 2-3 mm.
2. Mezclar los bastoncitos con la sal marina gruesa y dejar reposar 1 h. en un colador, hasta que suelten agua visiblemente y queden flexibles.
3. Hervir abundante agua, escaldar los bastoncitos de jengibre 30 seg., escurrir de inmediato y exprimirlos con fuerza entre dos paños de cocina.
4. Mezclar el umezu con el vinagre de arroz y el azúcar hasta que se disuelva por completo, y llenar el tarro esterilizado con los bastoncitos de jengibre aún calientes.
5. Rellenar con la salmuera hasta que el jengibre quede totalmente cubierto, cerrar el tarro y dejarlo en frío al menos 3 días; durante ese tiempo el jengibre se tiñe de un rojo brillante.
6. Para servir, sacar una pequeña porción con palillos limpios, escurrir ligeramente y apilar como guarnición agridulce sobre yakisoba o gyudon.