Cocina India · Ensaladas y mezze

Koshimbir

Ensalada de pepino de Maharashtra con cacahuetes tostados machacados en trozos gruesos, coco fresco y lima.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 pepinos de ensalada
• 80 g de cacahuetes
• 80 g de coco rallado
• 1 chile verde
• 1 lima
• 1 cdta. de azúcar
• 2 cda. de aceite de coco
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 1 cdta. de semillas de comino
• 10 hojas de curry
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal

Preparación

1. Tostar los cacahuetes en una sartén seca 4–5 min. a fuego medio hasta que las pieles se abran, dejar enfriar y machacarlos en trozos gruesos en el mortero.
2. Pelar los pepinos, cortarlos a lo largo por la mitad, raspar las semillas acuosas y cortar la pulpa en dados finos; mezclar con 1/2 cdta. de sal y dejar escurrir 10 min.
3. Mezclar los dados de pepino escurridos con los cacahuetes, el coco rallado, el chile finamente picado, el azúcar y el zumo de media lima.
4. Calentar bien el aceite de coco en una sartén pequeña, echar las semillas de mostaza y esperar a que salten de forma audible, unos 30 seg.
5. Añadir el comino y las hojas de curry, freír 10 seg. hasta que las hojas crepiten, y verter el tadka caliente inmediatamente sobre la ensalada.
6. Mezclar, espolvorear con cilantro picado y servir bien fría como acompañamiento de arroz y dal.