Cocina India · Ensaladas y mezze

Beetroot Pachadi

Remolacha suave de Kerala en yogur de coco batido, que da al plato un rosa intenso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de remolacha
• 400 g de yogur
• 120 g de coco rallado
• 2 chiles verdes
• 1 cdta. de semillas de comino
• 2 cda. de aceite de coco
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 12 hojas de curry
• 1 chile rojo seco
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• Sal

Preparación

1. Pelar la remolacha —mejor con guantes— y rallarla gruesa; cocerla en una olla con la cúrcuma, 1/2 cdta. de sal y 150 ml de agua tapada 12–15 min. hasta que esté tierna y el líquido casi se haya evaporado.
2. Triturar en la batidora el coco rallado, los chiles verdes troceados y el comino con 3 cda. de agua hasta obtener una pasta fina y untuosa.
3. Incorporar la pasta de coco a la remolacha caliente y dejar reposar 3 min. más a fuego bajo, luego retirar del fuego y dejar entibiar.
4. Batir el yogur hasta que esté liso e incorporarlo solo cuando la mezcla se haya enfriado; en caliente se cortaría y quedaría grumoso.
5. Calentar el aceite de coco en una sartén pequeña, saltar las semillas de mostaza 30 seg., añadir el chile seco y las hojas de curry y freír 10 seg. más.
6. Verter el tadka sobre el pachadi rosado, rectificar de sal y servir frío con arroz o como parte de un plato sadhya.