Cocina India · Ensaladas y mezze

Paneer Pakora

Gruesas lonchas de paneer fritas en masa especiada de harina de garbanzo, crujientes por fuera y suaves y untuosas por dentro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de paneer
• 150 g de harina de garbanzo
• 2 cda. de harina de arroz
• 1 cdta. de chaat masala
• 1 cdta. de chile en polvo
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de pasta de jengibre y ajo
• 1/4 cdta. de levadura química
• 1/2 manojo de menta
• 180 ml de agua
• 1 l de aceite para freír
• Sal

Preparación

1. Cortar el paneer en lonchas de aprox. 1 cm de grosor, del tamaño de un pulgar, espolvorear con chaat masala y una pizca de sal y dejar reposar 10 min.
2. Mezclar la harina de garbanzo, la harina de arroz, el chile en polvo, la cúrcuma, la pasta de jengibre y ajo, la levadura química y 1 cdta. de sal, y batir con el agua hasta obtener una masa espesa y lisa.
3. Picar finamente la menta, incorporar la mitad a la masa y reservar el resto para el chutney; dejar reposar la masa 10 min.
4. Calentar el aceite para freír a 175 °C; una gota de masa debe subir de inmediato y dorarse ligeramente sin quemarse.
5. Pasar las lonchas de paneer completamente por la masa y freírlas en tandas 3–4 min., hasta que estén doradas por todos lados y floten en la superficie.
6. Escurrir sobre papel de cocina y servir caliente con el resto de la menta, chaat masala y chutney de menta.