Cocina Mexicana · Ensaladas y mezze

Pepitas Enchiladas

Pepitas tostadas en sartén hasta reventar y cubiertas aún calientes con chile en polvo, jugo de limón y sal.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de pepitas de calabaza
• 1 cda. de chile en polvo
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 2 limones
• 1 diente de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Enjuagar las pepitas en un colador, secarlas bien con un paño y rallar finamente el ajo.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio y añadir las pepitas, de modo que queden en una sola capa.
3. Tostar removiendo constantemente 4–5 min., hasta que las pepitas se hinchen, crepiten suavemente y adquieran manchas doradas claras – sin dejar que la sartén se caliente demasiado, o amargarán.
4. Incorporar el ajo rallado y tostarlo solo 20 seg. más, para que desprenda aroma sin quemarse.
5. Retirar la sartén del fuego, añadir el chile en polvo, el pimentón, la sal y el jugo de un limón sobre las pepitas calientes, y remover con energía hasta que quede todo cubierto de manera uniforme.
6. Extender las pepitas en un plato, dejarlas enfriar por completo y servir como botana con el segundo limón cortado en gajos.