Cocina Mexicana · Ensaladas y mezze

Chile con Queso Norteño

Dip de queso del norte de México con chiles verdes asados, cebolla y tomate, mantenido cremoso con crema.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 chiles poblanos (o pimientos alargados + 1 jalapeño como alternativa)
• 1 cebolla blanca
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 250 g de queso estilo Oaxaca (o gouda joven + mozzarella como alternativa)
• 150 ml de crema
• 2 cdas. de mantequilla
• Sal, pimienta
• 100 g de totopos

Preparación

1. Asar los chiles poblanos enteros bajo el grill del horno 8–10 min. hasta que se ennegrezcan por todos lados, dejarlos sudar tapados 10 min., pelarlos, desvenarlos y cortarlos en tiras finas.
2. Cortar en cubitos finos la cebolla y el ajo, quitar las semillas a los tomates y cortarlos también en cubitos pequeños.
3. Derretir la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla con el ajo 5 min. a fuego medio, sin que tomen color.
4. Añadir los tomates y las tiras de chile y reducir destapado 5–6 min., hasta que el líquido se evapore en gran parte y la mezcla espese.
5. Bajar el fuego al mínimo, añadir la crema y el queso rallado en tres tandas, removiendo hasta obtener un dip liso y elástico; no dejar que hierva o se cortará.
6. Ajustar de sal y pimienta y servir de inmediato en un plato precalentado con los totopos.