Cocina Mexicana · Ensaladas y mezze

Queso Fundido con Rajas

Queso derretido al horno sobre rajas de poblano asadas, que se deshebra en tortillas de maíz calientes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 chiles poblanos
• 250 g de queso estilo Oaxaca (o gouda joven + mozzarella como alternativa)
• 150 g de mozzarella
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de orégano seco
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 8 tortillas de maíz
• Sal, pimienta

Preparación

1. Asar los chiles poblanos enteros bajo el grill caliente del horno o directamente sobre la flama de gas 8–10 min. hasta que se ennegrezcan por todos lados, luego dejarlos sudar 10 min. en un tazón tapado.
2. Quitar la piel quemada, desvenar los chiles y cortarlos en tiras del ancho de un dedo: las rajas.
3. Cortar la cebolla en medias lunas finas, picar el ajo finamente y freír ambos en el aceite de oliva a fuego medio 6–7 min., hasta que la cebolla esté dorada y dulce.
4. Añadir las rajas con el orégano desmoronado, freír 2 min. más, salpimentar y pasar las verduras a un molde bajo apto para horno.
5. Rallar grueso el queso Oaxaca y la mozzarella, repartirlos en una capa gruesa por encima y hornear a 220 °C durante 8–10 min., hasta que el queso burbujee y se dore en los bordes.
6. Calentar brevemente las tortillas de maíz en una sartén seca y servir el queso fundido burbujeante enseguida para untar.