Cocina Levantina · Ensaladas y mezze

Salatet Ful Akhdar

Habas verdes tiernas escaldadas brevemente y aliñadas tibias con cebolleta, eneldo y mucho limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de habas verdes tiernas con vaina
• 1 manojo de cebolleta
• 1 manojo de eneldo
• 2 dientes de ajo
• 2 limones
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Sacar las habas de las vainas; si son muy tiernas, las vainas se pueden cortar en trozos de 3 cm y cocer junto con los granos.
2. Cocer los granos en agua con sal 6–8 min. hasta que estén tiernos pero conserven un verde intenso, luego escurrirlos y refrescarlos en agua con hielo.
3. Marcar con la uña la piel gruesa exterior de los granos y retirarla; debajo aparece la haba de color verde claro.
4. Cortar la cebolleta en aros finos, picar el eneldo y el perejil, y machacar el ajo con 1/2 cdta. de sal en el mortero.
5. Mezclar la pasta de ajo con el zumo de los limones y el aceite de oliva, verterla sobre las habas aún tibias y mezclar todo con cuidado para que los granos queden enteros.
6. Incorporar las hierbas y la cebolleta, rectificar de sal y pimienta, y servir la ensalada tibia con pan de pita.