Cocina Levantina · Ensaladas y mezze

Zeitoun bi Zaatar

Aceitunas negras aliñadas con zaatar, guindilla, ajo y ralladura de limón, maceradas en aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de aceitunas negras
• 2 cdas. de mezcla de especias zaatar
• 1 guindilla roja
• 2 dientes de ajo
• 1 limón ecológico
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de sumac
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner las aceitunas en un colador, enjuagarlas bajo agua fría y secarlas muy bien con papel de cocina; sobre aceitunas húmedas la mezcla de especias no se adhiere.
2. Presionar cada aceituna suavemente con el filo plano del cuchillo hasta que la piel se agriete, para que el aceite penetre hasta el hueso.
3. Quitar las semillas de la guindilla y cortarla en aros finos, laminar el ajo muy fino y rallar finamente la piel del limón.
4. Calentar el aceite de oliva a fuego suave en una sartén pequeña, dejar el ajo y la guindilla 1 min. hasta que huelan bien sin que el ajo tome color, y retirar del fuego.
5. Mezclar bien las aceitunas con el aceite aromatizado, el zaatar, el sumac y la ralladura de limón en un bol, y rectificar con pimienta y un poco de sal.
6. Dejar macerar al menos 2 h a temperatura ambiente y servir rociadas con el zumo del limón, acompañadas de pan de pita y té.