Cocina española · Ensaladas y mezze

Berenjenas Aliñadas de Almagro

Pequeñas berenjenas de la Mancha, escaldadas brevemente y encurtidas en un aliño de comino, ajo y pimentón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de berenjenas pequeñas
• 6 dientes de ajo
• 2 cdta. de semillas de comino
• 1 cda. de pimentón dulce
• 1/2 cdta. de pimentón picante
• 250 ml de vinagre de vino blanco
• 500 ml de agua
• 120 ml de aceite de oliva
• 1 pimiento rojo tipo italiano
• 1 cdta. de sal marina gruesa

Preparación

1. Lavar las berenjenas, recortar el rabito pero dejar las hojitas del cáliz, y hacer a cada fruto un corte longitudinal hasta la mitad.
2. Llevar a ebullición el agua con 150 ml del vinagre de vino blanco y la sal marina, añadir las berenjenas y cocerlas sin tapar 10–12 min., hasta que se atraviesen fácilmente con un palillo pero sin deshacerse.
3. Escurrir las berenjenas, refrescarlas en agua bien fría y dejarlas escurrir 20 min. sobre una rejilla con el corte hacia abajo.
4. Tostar las semillas de comino en seco 1 min. y majarlas en el mortero con el ajo y una pizca de sal; añadir ambos pimentones, el vinagre restante y el aceite de oliva.
5. Cortar el pimiento en tiras finas, introducirlas en los cortes de las berenjenas y colocarlas apretadas en un tarro o recipiente.
6. Cubrir con el aliño hasta que todo quede sumergido y dejar macerar en frío al menos 24 h.; dejar atemperar antes de servir.