Cocina italiana · Ensaladas y mezze

Supplì al Telefono

Bolitas de arroz romanas de risotto de tomate con un corazón de mozzarella que forma largos hilos al partirlas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz para risotto
• 1 l de caldo de pollo
• 400 g de tomate triturado
• 1 cebolla
• 80 g de parmesano
• 200 g de mozzarella
• 2 huevos
• 150 g de pan rallado
• 40 g de mantequilla
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 l de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Picar la cebolla muy fina y rehogarla en aceite de oliva a fuego suave 5 min. hasta que esté transparente, añadir el arroz y tostarlo 2 min. removiendo hasta que los granos brillen.
2. Verter el tomate triturado, dejar reducir y luego añadir el caldo de pollo caliente poco a poco, removiendo 16–18 min. hasta que el arroz esté en su punto y la mezcla muy espesa.
3. Incorporar la mantequilla y el parmesano rallado, salpimentar generosamente y extender el risotto en una bandeja para que se enfríe por completo al menos 2 h.
4. Cortar la mozzarella en bastoncitos de 2 cm; con las manos húmedas formar una bola con unas 2 cdas. de la mezcla de arroz, incrustar un bastoncito y cerrar bien la masa alrededor.
5. Dar forma ovalada a las bolitas, pasarlas por el huevo batido y luego por el pan rallado, y enfriarlas 15 min. para que el rebozado se fije.
6. Freírlas por tandas en aceite a 180 °C 3–4 min. hasta que estén doradas, escurrirlas sobre papel de cocina y servir de inmediato, mientras el interior aún forma hilos.