Cocina italiana · Ensaladas y mezze

Alcachofas en Aceite

Corazones de alcachofa pequeños precocidos en vinagre y conservados en aceite de oliva con laurel y granos de pimienta.

Ingredientes · para 6 porciones

• 12 alcachofas pequeñas
• 500 ml de vinagre de vino blanco
• 500 ml de agua
• 400 ml de aceite de oliva
• 4 hojas de laurel
• 1 cdta. de granos de pimienta negra
• 3 dientes de ajo
• 2 limones
• 1 cda. de sal

Preparación

1. Preparar un bol con agua fría y el zumo de un limón; retirar todas las hojas exteriores duras de las alcachofas, cortar las puntas, pelar los tallos y sumergir enseguida los corazones en el agua con limón.
2. Llevar a ebullición el vinagre de vino blanco, el agua, la sal y el zumo del segundo limón en una olla, y cocer en ella los corazones de alcachofa escurridos 8–10 min. hasta que se puedan pinchar fácilmente en la base.
3. Sacar los corazones con una espumadera, colocarlos con el corte hacia abajo sobre un paño de cocina y dejarlos secar muy bien al menos 2 h. — la humedad residual estropea el aceite.
4. Cortar el ajo en láminas y colocar las alcachofas en capas alternas con el ajo, las hojas de laurel y los granos de pimienta en tarros limpios.
5. Cubrir por completo con el aceite de oliva, retirar las burbujas de aire con el mango de una cuchara y cerrar bien los tarros.
6. Dejar macerar al menos una semana en un lugar fresco y oscuro y servir como entrante con pan; consumir los tarros dentro de dos meses.