Cocina italiana · Ensaladas y mezze

Panelle Palermitane

Placas de harina de garbanzo al estilo de Palermo, fritas hasta quedar doradas y comidas calientes con limón y pimienta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de harina de garbanzo
• 750 ml de agua
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 l de aceite para freír
• 2 limones
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimienta negra
• 1 cda. de aceite de oliva

Preparación

1. Mezclar en un cazo la harina de garbanzo con el agua fría y la sal batiendo con varillas hasta que quede totalmente sin grumos; es fundamental mezclarla en frío o después se apelmazará.
2. Poner el cazo a fuego medio y cocer la mezcla 12-15 min. removiendo sin parar, hasta que esté muy espesa y se despegue de las paredes del cazo.
3. Incorporar el perejil bien picado y la pimienta, y extender enseguida la mezcla con el aceite de oliva sobre una bandeja engrasada, alisándola a unos 4 mm de grosor.
4. Dejar enfriar la plancha por completo y que cuaje 20 min., y luego cortarla en rectángulos de unos 6 × 8 cm.
5. Calentar el aceite para freír en un cazo alto a 180 °C y freír las panelle por tandas 2-3 min., hasta que estén doradas y hagan burbujas.
6. Escurrir sobre papel de cocina, salpimentar generosamente y servir enseguida bien calientes con gajos de limón.