Cocina francesa · Ensaladas y mezze

Fromage Fort a la Lionesa

Pasta de queso lionesa hecha con restos de distintos quesos, batida con vino blanco, ajo y mantequilla, para untar en pan.

Ingredientes · para 6 porciones

• 400 g de restos de queso variados (por ejemplo comté, queso de cabra, queso azul)
• 80 g de mantequilla blanda
• 100 ml de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de tomillo
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 pan de campo redondo (de unos 500 g)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la corteza dura de todos los restos de queso y trocearlos en dados gruesos de unos 2 cm; los trozos muy secos se dejan ablandar antes 30 min. a temperatura ambiente.
2. Llevar a ebullición el vino blanco con el tomillo en una olla pequeña y reducirlo a la mitad, luego dejarlo enfriar hasta que esté tibio.
3. Poner el queso, la mantequilla blanda, los dientes de ajo pelados y el vino reducido en la batidora y procesar 1–2 min. hasta obtener una pasta uniforme para untar.
4. Si la masa queda aún demasiado firme, añadir vino blanco o un poco de agua a cucharadas, hasta que se estire desde la cuchara como mantequilla blanda, y sazonar con pimienta y poca sal.
5. Poner la pasta en un frasco o una terrina, alisar y dejar madurar en frío tapada al menos 24 horas; solo así adquiere su verdadero carácter.
6. Cortar el pan de campo en rebanadas gruesas, tostarlas brevemente, untar la pasta generosamente y servir espolvoreada con perejil picado.