Cocina francesa · Ensaladas y mezze

Terrina de Verduras

Verduras cocidas en capas de zanahoria, judías verdes y espinacas, ligadas con huevo y nata y cortadas en frío.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 g de zanahorias
• 300 g de judías verdes
• 500 g de espinacas
• 4 huevos
• 200 ml de nata
• 1 chalota
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 cdas. de mantequilla
• 1 manojo de perifollo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las zanahorias y cortarlas en bastones, limpiar las judías verdes y lavar las espinacas; untar un molde alargado de 25 cm con mantequilla y forrarlo con papel de horno.
2. Cocer las zanahorias en agua con sal 8 min., las judías 6 min., retirarlas y enfriarlas en agua con hielo; dejar las espinacas apenas 1 min. hasta que mermen y escurrirlas muy bien.
3. Picar finamente la chalota y rehogarla en la mantequilla restante 3 min. hasta que esté translúcida, luego mezclarla con las espinacas y el perifollo picado.
4. Batir los huevos con la nata, la nuez moscada, sal y pimienta, y dividir la mezcla en tres partes; incorporar una parte a las zanahorias trituradas, otra a las judías picadas y otra a las espinacas.
5. Verter las tres mezclas en capas lisas dentro del molde y cocer la terrina al baño maría a 160 °C con calor arriba y abajo 55-60 min., hasta que la superficie esté firme y un palillo salga limpio.
6. Dejar enfriar la terrina por completo, refrigerarla toda la noche, desmoldarla y cortarla en rodajas de 1,5 cm; queda bien con una cucharada de crème fraîche.