Cocina francesa · Ensaladas y mezze

Mantequilla de Roquefort

Mantequilla blanda batida con roquefort y nueces tostadas, un untable intenso para acompañar con baguette.

Ingredientes · para 6 porciones

• 150 g de queso roquefort
• 150 g de mantequilla blanda
• 80 g de nueces
• 1 cda. de crème fraîche
• 1 cdta. de tomillo
• 1/2 manojo de cebollino
• 1 baguette
• Pimienta

Preparación

1. Sacar la mantequilla del frigorífico 30 min. antes de empezar para que esté a temperatura ambiente y realmente blanda.
2. Tostar las nueces en una sartén sin grasa a fuego medio 3-4 min., hasta que desprendan un aroma intenso, dejar enfriar y picarlas gruesas.
3. Chafar el roquefort con un tenedor y batirlo con la mantequilla blanda y la crème fraîche durante 2 min. hasta obtener una mezcla clara y esponjosa.
4. Incorporar dos tercios de las nueces, el tomillo y abundante pimienta recién molida; no hace falta sal por el queso.
5. Formar la mezcla sobre film transparente en un rollo de unos 4 cm, envolverlo bien apretado y enfriar al menos 2 horas hasta que quede firme para cortar.
6. Cortar el rollo en rodajas, espolvorear con el resto de las nueces y cebollino picado, y servir con baguette tostada.