Cocina francesa · Ensaladas y mezze

Ensalada de Lentejas Verdes con Queso de Cabra Caliente

Lentejas de Puy cocidas al dente en vinagreta de mostaza, cubiertas con rodajas de queso de cabra gratinadas al horno.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de lentejas de Puy
• 1 rulo de queso de cabra
• 2 zanahorias
• 1 chalota
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• 3 cda. de vinagre de vino blanco
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de miel
• 1 manojo de perejil liso
• 1 ramita de tomillo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar las lentejas, enjuagarlas en agua fría y ponerlas a cocer con la zanahoria pelada y partida por la mitad y el tomillo en abundante agua sin sal.
2. Cocer destapado a fuego suave 20-25 min., hasta que las lentejas estén blandas pero conserven forma y algo de mordida, luego salar y escurrir sin refrescarlas en agua fría.
3. Mezclar la mostaza de Dijon, el vinagre de vino blanco, la miel, sal y pimienta, e incorporar el aceite de oliva poco a poco, removiendo hasta que la vinagreta ligue de forma untuosa.
4. Picar finamente la chalota, cortar la segunda zanahoria en dados pequeños e incorporar ambas con la vinagreta a las lentejas aún calientes; en caliente absorben mejor la acidez.
5. Cortar el rulo de queso de cabra en ocho rodajas, colocarlas en una bandeja de horno y gratinarlas bajo el grill a 220 °C 4-5 min., hasta que la superficie forme burbujas doradas.
6. Repartir las lentejas tibias en los platos, colocar encima dos rodajas de queso por persona, espolvorear con perejil picado y servir de inmediato.