Cocina italiana · Ensaladas y mezze

Caponata di Carciofi

Alcachofas agridulces sicilianas con apio, aceitunas verdes y alcaparras, servidas tibias o frías.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 alcachofas
• 2 ramas de apio
• 1 cebolla
• 100 g de aceitunas verdes
• 2 cdas. de alcaparras
• 3 cdas. de vinagre de vino blanco
• 2 cdas. de azúcar
• 200 g de tomate triturado
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 2 limones
• 1/2 manojo de albahaca
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpia las alcachofas, córtalas en cuartos, retira la pelusa interior y sumerge los trozos enseguida en agua fría con zumo de un limón.
2. Corta el apio en trozos de 1 cm y blanquéalo en agua con sal hirviendo 3 min., luego enfríalo en agua con hielo y escúrrelo.
3. Calienta 4 cdas. de aceite de oliva en una sartén amplia y dora los cuartos de alcachofa escurridos 8–10 min. a fuego medio, hasta que estén dorados por los cortes; retíralos.
4. En el aceite restante, sofríe la cebolla finamente picada 5 min. hasta que esté translúcida, añade el tomate triturado y cuece 5 min. hasta que la salsa espese notablemente.
5. Incorpora el azúcar y el vinagre de vino blanco, cuece destapado 2 min. hasta que desaparezca el olor fuerte a vinagre, luego añade las alcachofas, el apio, las aceitunas y las alcaparras, y deja reposar 5 min. a fuego suave.
6. Ajusta con sal, pimienta y el zumo del segundo limón, espolvorea con albahaca troceada y sirve tibio o frío al día siguiente.