Cocina española · Ensaladas y mezze

Pimientos de Piquillo con Ventresca

Dulces pimientos del piquillo rellenos de tierna ventresca de atún, sazonados con vinagre de Jerez y cebolla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 tarro de pimientos del piquillo (250 g)
• 200 g de ventresca de atún en aceite
• 1 cebolla roja pequeña
• 2 cda. de vinagre de Jerez
• 5 cda. de buen aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 cdta. de miel
• Sal, pimienta

Preparación

1. Sacar con cuidado los pimientos del piquillo del tarro para que no se rasguen, escurrirlos sobre papel de cocina y reservar el líquido.
2. Escurrir la ventresca y desmigarla gruesa con un tenedor, dejando trozos grandes sin que se deshaga en puré.
3. Picar muy fina la mitad de la cebolla roja e incorporarla al atún junto con sal, pimienta, 1 cda. de aceite de oliva y la mitad del perejil picado.
4. Rellenar cada pimiento con una cucharadita, sin apretar, y colocar los pimientos rellenos bien juntos en una fuente plana.
5. Para el aliño, rallar fino el ajo y batirlo con el vinagre de Jerez, la miel, 2 cda. del líquido de los pimientos reservado, el aceite de oliva restante, sal y pimienta hasta que quede cremoso.
6. Rociar el aliño sobre los pimientos rellenos, esparcir por encima la cebolla restante cortada en aros muy finos, espolvorear con perejil y servir templado o frío.