Cocina española · Ensaladas y mezze

Matrimonio de Anchoas

El «matrimonio» de una anchoa salada y un boquerón en vinagre, uno junto al otro sobre pan tostado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 filetes de anchoa en aceite
• 8 filetes de boquerón en vinagre
• 8 rebanadas de chapata
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 4 cda. de buen aceite de oliva
• 1/2 manojo de cebollino
• 8 aceitunas manzanilla verdes
• Pimienta

Preparación

1. Escurrir ambos tipos de filetes sobre papel de cocina para que el pan no se empape después, y sacar los boquerones en vinagre del frío 10 min. antes.
2. Tostar las rebanadas de chapata en la tostadora o en una sartén sin grasa 1–2 min. por lado, hasta que queden crujientes por fuera y aún blandas por dentro.
3. Partir el diente de ajo por la mitad y frotar con él el pan caliente, luego frotar encima la mitad de un tomate cortado, de modo que solo queden el jugo y la pulpa.
4. Poner sobre cada rebanada primero una anchoa salada en aceite y justo al lado un boquerón blanco en vinagre, de forma que se toquen como una pareja.
5. Rociar con el aceite de oliva, espolvorear con cebollino finamente picado y un poco de pimienta; la sal ya es suficiente por las anchoas.
6. Clavar una aceituna manzanilla con un palillo en cada tosta y servir enseguida con cerveza fría o vino blanco seco.