Cocina francesa · Ensaladas y mezze

Tartar de Tomate con Queso de Cabra

Tomates cortados finamente con chalota y albahaca, dispuestos en un aro y coronados con cremoso queso de cabra fresco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de tomates
• 150 g de queso crema
• 100 g de rulo de queso de cabra
• 1 chalota
• 1 manojo de albahaca
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• 1 cdta. de miel
• Sal, pimienta

Preparación

1. Marcar los tomates en cruz por el lado de la flor, sumergirlos 20 seg. en agua hirviendo, refrescarlos en agua fría y pelarlos.
2. Cortar los tomates en cuartos, retirar las semillas con una cuchara y cortar la pulpa en dados uniformes de unos 5 mm.
3. Poner los dados en un colador, salarlos ligeramente y dejarlos escurrir 10 min. para que el tartar no quede aguado.
4. Picar la chalota muy fina, cortar las hojas de albahaca en tiras y mezclar ambas con 3 cda. de aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, la miel y pimienta con los dados de tomate.
5. Remover el rulo de queso de cabra y el queso crema con un tenedor hasta obtener una crema espesa y untable, y sazonar con sal y pimienta.
6. Repartir el tartar de tomate con un aro de emplatar en cuatro platos, poner encima una quenelle de crema de queso de cabra, rociar con el aceite de oliva restante y servir de inmediato.