Cocina alemana · Ensaladas y mezze

Canónigos con Huevo y Picatostes

Tiernos canónigos con rodajas de huevo, picatostes dorados en mantequilla y una vinagreta de mostaza con chalota.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de canónigos
• 4 huevos
• 4 rebanadas de pan blanco
• 2 cda. de mantequilla
• 1 chalota
• 1 cda. de mostaza semipicante
• 3 cda. de vinagre de vino tinto
• 6 cda. de aceite de girasol
• 1 cdta. de azúcar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar bien los canónigos en agua abundante, cortar la base de las raíces y centrifugarlos en un paño para secarlos.
2. Cocer los huevos 8 min., refrescarlos en agua con hielo, pelarlos y cortarlos en rodajas de unos 5 mm.
3. Quitar la corteza al pan blanco, cortarlo en dados de 1,5 cm y dorarlo en la mantequilla a fuego medio 4–5 min. dando vueltas, hasta que los picatostes queden dorados y crujientes por todos lados.
4. Para la vinagreta, picar muy fina la chalota y mezclarla con mostaza, vinagre, azúcar, sal y pimienta, luego incorporar el aceite poco a poco batiendo.
5. Mezclar los canónigos con la vinagreta justo antes de servir, para que las hojas delicadas no se marchiten.
6. Repartir la ensalada en platos, colocar encima las rodajas de huevo, esparcir los picatostes aún calientes y servir de inmediato.