Cocina alemana · Ensaladas y mezze

Untable de Manzana y Cebolla

Cebollas estofadas lentamente y manzanas ácidas, ligadas con grasa vegetal y sazonadas con mejorana.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de cebollas
• 3 manzanas ácidas
• 120 g de grasa de coco (o margarina vegetal)
• 1 cdta. de mejorana seca
• 1/2 cdta. de comino
• 1 cda. de vinagre de manzana
• 1 cdta. de azúcar
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las cebollas y cortarlas en medias lunas finas, pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en dados pequeños de 1 cm aproximadamente.
2. Derretir 40 g de la grasa en una sartén grande y estofar las cebollas con la hoja de laurel a fuego bajo 15–18 min destapado, hasta que estén doradas y dulces.
3. Añadir el azúcar y el comino, sofreír 2 min más y agregar los dados de manzana; estofar 8–10 min más hasta que las manzanas se deshagan.
4. Desglasar con el vinagre de manzana, incorporar la mejorana y sazonar generosamente con sal y pimienta, luego retirar la hoja de laurel.
5. Dejar enfriar un poco la mezcla, incorporar el resto de la grasa blanda y triturar todo con el tenedor hasta obtener una pasta gruesa y untable.
6. Pasar a un tarro o cuenco, enfriar al menos 2 h hasta que el untable haya cuajado, y servir sobre pan oscuro.