Cocina alemana · Ensaladas y mezze

Ensalada de espárragos con jamón de pavo

Espárragos blancos tibios en vinagreta de mostaza con tiras de jamón de pavo y abundante cebollino.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de espárragos blancos
• 150 g de jamón de pavo en pieza
• 1 cda. de mostaza semipicante
• 3 cdas. de vinagre de vino blanco
• 6 cdas. de aceite de girasol
• 1 cdta. de azúcar
• 1 chalota
• 1/2 manojo de cebollino
• 1/2 manojo de perifollo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar los espárragos con cuidado de arriba abajo, cortar generosamente los extremos leñosos y partir los tallos en trozos de 4 cm.
2. Hervir abundante agua con 1 cdta. de sal, 1 cdta. de azúcar y las pieles de espárrago durante 10 min., colar las pieles y cocer los espárragos 10–12 min., hasta que se puedan pinchar con facilidad.
3. Escurrir los espárragos, dejarlos escurrir brevemente sobre un paño y colocarlos aún tibios en un bol plano.
4. Para la vinagreta, picar muy fina la chalota y mezclarla con la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta, luego incorporar el aceite poco a poco hasta que la salsa ligue un poco.
5. Verter la vinagreta sobre los espárragos tibios y dejar reposar 20 min.: en caliente los espárragos absorben mejor la acidez.
6. Cortar el jamón de pavo en tiras finas, esparcirlo con el cebollino en aros y el perifollo deshojado sobre la ensalada y servir tibia.