Cocina alemana · Ensaladas y mezze

Ensalada de queso con cebolla

Tiras de gouda y emmental con cebolla roja, pepinillos y una vinagreta intensa de aceite y vinagre.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de gouda joven en pieza
• 200 g de emmental en pieza
• 2 cebollas rojas
• 2 pepinillos en vinagre
• 4 cdas. de vinagre de vino blanco
• 6 cdas. de aceite de girasol
• 1 cdta. de mostaza semipicante
• 1 cdta. de azúcar
• 1/2 manojo de cebollino
• Sal, pimienta

Preparación

1. Quitar la corteza al gouda y al emmental y cortarlos en tiras de unos 5 mm de grosor, del largo de un dedo: unas tiras uniformes absorben mejor el aliño.
2. Cortar las cebollas rojas en aros muy finos con una mandolina y los pepinillos en bastones finos a lo largo.
3. Mezclar en un bol el vinagre, la mostaza, el azúcar, la sal y la pimienta hasta que se disuelvan, luego incorporar el aceite poco a poco.
4. Añadir el queso, los aros de cebolla y los bastones de pepinillo al aliño y mezclar con cuidado para que las tiras no se rompan.
5. Dejar reposar la ensalada tapada al menos 15 min. a temperatura ambiente: fría de la nevera el queso sabe soso.
6. Espolvorear con cebollino picado, rectificar de sabor y servir con pan de campo recién hecho.