Cocina griega · Ensaladas y mezze

Kopanistí de Mykonos

Queso para untar picante de Mykonos elaborado con queso de oveja curado, queso crema y abundante pimienta negra.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de queso de oveja
• 100 g de queso crema
• 1 cdta. de pimienta blanca (machacada gruesa)
• 1 cdta. de copos de chile
• 2 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 cdta. de orégano seco
• 1 pan blanco rústico

Preparación

1. Sacar el queso de oveja de la salmuera, secarlo con papel y aplastarlo grueso con un tenedor en un bol.
2. Añadir el queso crema y machacar ambos con el tenedor 3–4 min. con fuerza hasta obtener una masa grumosa pero untable.
3. Incorporar el aceite de oliva y el zumo de limón cucharada a cucharada hasta que la pasta brille y se despegue ligeramente del borde del bol.
4. Sazonar con fuerza con la pimienta machacada, los copos de chile y el orégano; el picante es intencional en la kopanistí y debe notarse claramente.
5. Dejar reposar la pasta tapada al menos 2 h en el frigorífico para que el sabor a pimienta se reparta.
6. Sacarla del frío 30 min. antes de servir, extenderla en un plato llano, rociar con un poco de aceite de oliva y acompañar con pan blanco tostado.